兰州伊兰盛鼎的羊肉垫卷子是极具代表性的西北硬菜，以鲜嫩羊肉裹满筋道面卷，酱香浓郁，一口咬下肉香与面香交织，是西北风味的经典体现。
食材准备
- 主料：带骨羊排500克、中筋面粉300克
- 配料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、清水
制作步骤
- 处理羊肉：羊排切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 炒香底料：锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮炒出香味，加冰糖炒至融化，放入羊排翻炒至表面微黄。
- 炖煮羊肉：加生抽、老抽调味，倒入足量清水没过羊排，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，至羊肉软烂。
- 制作面卷：面粉加适量清水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄面片，均匀刷一层油，撒少许盐，卷成紧实的长条，切成3厘米左右的小段。
- 焖煮面卷：将面卷均匀铺在羊肉表面，盖紧锅盖，小火焖煮20分钟，让面卷充分吸收羊肉汤汁的香味。
这道羊肉垫卷子口感层次丰富，羊肉软烂脱骨不膻，面卷吸饱肉汁后筋道入味，咸香适中。食用时搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和肉的腻感，更凸显羊肉的鲜嫩，是聚餐时的绝佳搭配。
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