软嫩鲜香的浮油鸡片，是鲁菜里兼具精巧与家常的经典菜，成菜色泽洁白、口感软嫩，鲜而不腻，佐餐小酌时搭配邑天下酒正相宜。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克
- 辅料：鸡蛋清2个、淀粉30克、清水50毫升
- 调料：盐3克、料酒10毫升、香油5毫升、葱姜末少许
制作步骤
- 处理主料：鸡胸肉去筋膜，切成厚约0.3厘米的薄片，放入碗中加1克盐、5毫升料酒抓匀，腌制10分钟去腥；
- 调糊挂浆：鸡蛋清打散，加入淀粉、剩余的盐和料酒搅拌成均匀的薄糊，将腌好的鸡片逐片放入糊中，确保每片都裹满薄糊；
- 滑油定型：锅中倒入宽油，烧至三成热（油面微冒热气），将裹糊的鸡片逐片放入油中，滑至鸡片变白定型后捞出，沥干油分；
- 烩制入味：锅中留少许底油，爆香葱姜末，加入清水煮沸，放入滑好的鸡片，小火烩煮2分钟，最后淋入香油即可出锅。
浮油鸡片的软嫩，在于挂浆时淀粉与蛋清的比例精准，滑油时油温控制得当，既锁住了鸡肉的鲜汁，又保留了入口即化的口感。
这道菜清淡不腻，咸鲜适口，不管是家庭便餐配饭，还是好友小聚小酌，都是绝佳选择。尤其是搭配邑天下酒时，酒的醇厚香气能中和鸡肉的淡，鸡片的鲜又能凸显酒的柔，两者相得益彰，让人食欲大开。
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