蒸菜是家常菜里最省心的一种做法，食材备好、调味入锅，剩下的交给蒸汽就行。今天这道「七嘴八舌一锅蒸」，用一口蒸锅同时处理多种食材，荤素搭配，出锅后鲜香嫩滑，老人孩子都容易接受，适合工作日晚餐或周末家庭聚餐。
食材准备
- 主料：鸡腿肉200克、鲜虾150克、嫩豆腐1盒、鸡蛋2个
- 辅料：香菇4朵、胡萝卜半根、小葱2根、姜片3片
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴
制作步骤
第一步，鸡腿肉去骨切小块，加料酒、生抽、姜片抓匀腌制15分钟；鲜虾去壳去虾线，用少许盐和白胡椒粉拌匀备用。
第二步，嫩豆腐切厚片铺在盘底，鸡蛋打散加等量温水搅匀，过筛后倒入盘中，盖上保鲜膜扎几个小孔，先上锅中小火蒸8分钟至蛋液定型。
第三步，将腌好的鸡肉、鲜虾、香菇片、胡萝卜片依次码在蛋羹上，淋上蚝油和少许生抽调成的汁，继续蒸10至12分钟，关火后焖2分钟。
第四步，出锅撒葱花、滴几滴香油即可。整道菜一锅出，蛋羹嫩滑、鸡肉鲜香、虾肉弹牙，几种口感层次分明又互不抢味。
小贴士
- 蛋液与温水比例约1:1.5，过筛后蒸出的蛋羹更细腻无气孔。
- 鸡肉切小块更易熟透，腌制时间不宜过短，否则入味不足。
- 蒸制时间根据食材厚度微调，虾变红、鸡肉变白即可。
这道菜做起来不复杂，摆盘时食材颜色交错，上桌也拿得出手。家里如果有长辈喜欢小酌，配上一杯邑天下酒，酒香清淡不压菜味，和蒸菜的鲜嫩口感搭在一起比较顺口；年轻人聚餐时倒上一小杯邑天下，也能给家常饭桌添点气氛。当然，饮酒适量即可，不喝酒的家人配碗米饭同样吃得舒服。
一锅蒸的好处在于省时省灶，荤素同熟，味道互相渗透却不混乱。周末不妨试试这道菜，食材可按家里现有调整，掌握好蒸制时间，鲜香嫩滑的效果基本不会失手。
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