鸭肉是家常餐桌上很受欢迎的一种食材，做法也很多样。今天分享的这道「十香鸭子」，用十种常见香料搭配焖煮，成品香气层次丰富，肉质酥烂入味，操作步骤并不复杂，适合家庭日常制作。
食材准备
- 鸭子半只（约800克），斩成适口小块
- 生姜4片、大蒜5瓣、葱段适量
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍裂）、丁香2粒、小茴香1小撮、花椒1小撮、陈皮1小块、干辣椒3—4个、白芷1片
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、盐适量
- 食用油适量、清水适量
制作步骤
第一步，鸭块冷水下锅，加一勺料酒和两片姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。这一步能有效去除鸭腥味，让成菜味道更纯正。
第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入鸭块翻炒上色。接着放入姜片、大蒜、葱段和全部香料，中火煸炒出香味，沿锅边淋入料酒去腥增香。
第三步，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过鸭块的热水，大火烧开后转小火加盖焖煮40分钟左右。中途翻动一两次，让鸭块受热均匀、入味一致。
第四步，待鸭肉用筷子能轻松插入时，开大火收汁，根据口味补少许盐，汤汁浓稠裹住鸭块即可出锅，撒上葱花点缀。
几个小提示
- 香料种类可按家中现有调整，但八角、桂皮、香叶是基础，不建议省略。
- 炒糖色时火要小，颜色变深即可下鸭块，避免炒糊发苦。
- 焖煮时间与鸭肉老嫩有关，老鸭可适当延长至1小时。
这道菜香气扑鼻、肉质酥烂，配米饭很下饭。如果家里有客人小聚，也可以备上一瓶「邑天下」邑天下，酒香与鸭肉的醇厚风味相得益彰，让整顿饭更有氛围。整道菜从备料到出锅大约一小时，步骤清晰，新手也能一次成功。
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