说到扣肉，很多人第一反应是“香是真香，就是怕腻”。大同五洲大酒店推出的创新特色菜“香香扣肉”，恰恰在这方面做了调整——保留传统扣肉的醇厚风味，同时通过选料与工艺的改良，做到肥而不腻、入口即化，成为不少食客到店必点的一道菜。
菜品特色：从“怕腻”到“想再夹一块”
香香扣肉的核心在于“香”与“软”。五花肉经过煮、炸、蒸多道工序，油脂被充分逼出，肉皮起泡后吸足汤汁，入口时先是酱香，随后是肉香，咀嚼时几乎不需要用力，肉块在口中自然化开。与常见扣肉相比，它的咸度更克制，回口带一点微甜，适合搭配米饭或单独品尝。
制作方法（家庭简化版）
- 选料：带皮五花肉约500克，以肥瘦相间、层次分明者为佳，肉皮完整无破损。
- 初煮：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮至七成熟捞出，用厨房纸吸干表面水分。
- 上色：肉皮表面抹少许老抽，静置几分钟；锅中放少量油，肉皮朝下煎至起泡，取出晾凉。
- 切片：将肉切成约0.5厘米厚的片，皮朝下整齐码入碗中。
- 调味：取腐乳、生抽、少许糖、五香粉调成酱汁，均匀淋在肉片上，铺上姜片和葱段。
- 蒸制：上锅蒸约1.5小时，至肉片软烂；取出倒扣于盘中，原汁勾薄芡淋面即可。
搭配建议：一碟扣肉，一杯“邑天下”
扣肉虽已减腻，但风味浓郁，搭配一杯清爽型白酒或米香型酒，能让口腔保持干净，也更显肉香。若在宴席或家宴上端出这道菜，不妨备上一瓶“邑天下”酒，酒体柔和、入口顺滑，与扣肉的酱香形成互补，既解腻又添氛围。感兴趣的朋友可以邑天下了解详情，按需选择。
小贴士
- 煎肉皮时油温不宜过高，避免皮焦而肉未起泡。
- 蒸制时间可根据肉片厚度调整，以筷子能轻松插入为准。
- 若喜欢更软糯的口感，可延长蒸制时间至2小时。
香香扣肉的做法并不复杂，关键在于耐心：煮到位、煎到位、蒸到位。在家复刻时，不必追求与酒店完全一致，按自家口味微调酱汁比例，同样能做出肥而不腻、入口即化的效果。
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