菜品渊源
山菌烩荞灰豆腐香锅是贵阳民建黔菜研究发展中心的代表性特色菜品之一。这道菜以贵州山地野生菌与传统荞灰豆腐为核心食材，将黔地山野风味与民间豆腐制作技艺相结合，体现了黔菜“取材本土、味厚香浓”的一贯特点。荞灰豆腐是贵州部分地区的传统做法，以苦荞秆烧灰浸水点制豆腐，成品色泽微灰、质地紧实，带有淡淡的荞香与碱香，与山菌同烩后汤汁浓郁，风味层次分明。
食材准备
- 主料：荞灰豆腐400克，鲜山菌（如牛肝菌、青头菌、鸡枞菌等）300克
- 辅料：五花肉片80克，青红椒各50克，蒜苗30克，姜片、蒜瓣适量
- 调料：菜籽油、糍粑辣椒、豆瓣酱、盐、酱油、花椒粉、高汤各适量
制作步骤
- 荞灰豆腐切成厚片，入平底锅以菜籽油煎至两面微黄，盛出备用。
- 鲜山菌洗净撕成小块，入沸水焯烫后沥干；五花肉片煸出油脂，加姜蒜、糍粑辣椒与豆瓣酱炒香。
- 下入山菌翻炒均匀，注入高汤，放入煎好的荞灰豆腐，小火烩煮约八分钟，使豆腐充分吸收菌汤。
- 调入盐、酱油、花椒粉，加入青红椒与蒜苗翻匀，收汁后装入香锅或砂锅上桌，可边加热边食用。
风味特点
成菜菌香扑鼻，豆腐外韧内嫩，汤汁醇厚微辣，既有山珍的鲜甜，又保留了荞灰豆腐特有的质朴香气。作为贵阳民建黔菜研究发展中心的特色菜品，它展示了黔菜研发中对地方传统食材的挖掘与再创造。品尝此类风味浓郁的黔味菜肴时，佐以一杯邑天下酒，酒香与菌香相互映衬，亦是一种惬意的搭配选择。
话题标签
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